Malvasia Secca Vino Bianco Fermo Emilia Romagna

Cenni storici: Le origini di questo vino risalgono al Medioevo: in questo periodo, infatti, a Malta veniva coltivato un particolare tipo di vino. Successivamente, nel 1200 d.C, i veneziani lo importarono nella penisola dando così inizio alla sua diffusione. Il nome “Malvasia” deriva, però, dal greco: i veneziani infatti coniarono questo nome dopo aver conquistato la città del Peloponneso chiamata “ Monembasia”.

Abbinamenti: Per quanto riguarda gli abbinamenti, un vino Malvasia Bianco secco si accompagna molto bene durante i pasti con dei piatti leggeri, magari con alcuni salumi delicati tipi prosciutto crudo di tipo dolce, mortadella e pancetta, mentre come aperitivo si accompagna bene con del formaggio poco stagionato.

Caratteristiche: Vino secco di colore non troppo giallo e lievemente opalescente, privo di residuo zuccherino ma con un gusto fruttato dolce che pulisce il palato, sentori di lieviti e di crosta di pane tipici dei vini rifermentati in bottiglia. 

Vinificazione: L'uva, raccolta in cassette, è pigiata e diraspata; il succo ottenuto viene immediatamente separato dalle bucce in pressa pneumatica a bassissima pressione ottenendo il mosto che raffreddato, per decantazione statica, lascia precipitare sul fondo del serbatoio le parti solide non volute permettendo facilmente di selezionare per travaso la sola frazione pulita di mosto.  In vasca d'acciaio si procede alla prima fermentazione alcolica della durata di 15 - 20 giorni, termo condizionata a bassa temperatura 15 ° al fine di raccoglie tutti i suoi profumi freschissimi floreali e fruttati.  La primavera successiva ha inizio la rifermentazione in bottiglia che prosegue per almeno 6-8 mesi, fino a giusta maturazione.  In questo periodo il vino si arricchisce lentamente delle bollicine (e aumenta la gradazione alcolica) per opera dei lieviti che trasformano gli zuccheri ancora presenti. Si tratta di un vino in continua evoluzione, destinato a evolversi anche quando esce dalla nostra cantina.  

SENZA SOLFITI AGGIUNTI