Concordia Vino Rosato Metodo Ancestrale Rosè Emilia Romagna 

Cenni storici: Il “Metodo Ancestrale” è il procedimento più antico e naturale per ottenere vini frizzanti caratterizzati da un perlage delicato e persistente. il Metodo Ancestrale è una rifermentazione in bottiglia Sur Lie (sui lieviti), senza sboccatura (senza l’eliminazione finale dei lieviti stessi)

Abbinamenti: Perfetto da gustare in compagnia, con un tagliere di saporiti affettati o al momento dell’aperitivo. Ottimo accompagnamento per piatti di pesce.

Caratteristiche: Al naso è fruttato, con note di fragola, agrumi e frutti di bosco, accompagnate da note floreali e lievitose.

Vinificazione: Per ottenere un Metodo Ancestrale, si imbottiglia il mosto parzialmente fermentato, che ha, quindi, una percentuale di zuccheri residui. Dopo la fermentazione, il vino riposa per tutto l’inverno al fresco. Con l’innalzamento della temperatura primaverile, comincia una seconda fermentazione spontanea in bottiglia con gli zuccheri e i lieviti residui. Questo porterà alla produzione di un perlage leggero e brioso. Le temperature più alte favoriscono, infatti, il risveglio dei lieviti del vino che trasformano in alcol i residui zuccherini producendo anidride carbonica. È in questa fase che si formano le bollicine, che si sprigioneranno una volta stappata la bottiglia.